Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿QUÉ ES EL COLORANTE
CARAMELO?
Es una sustancia de color marrón oscura
que se obtiene como resultado de someter, a tratamiento
térmico controlado, a hidratos de carbono
(edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria
y que son los monómeros glucosa y fructosa
y/o sus polímeros), con o sin ácidos
o álcalis, en presencia o no tanto de compuestos
sulfíticos como amónicos que, por
reacción catalítica, manifiestan
un proceso de caramelización.
Debido a su brillo y gran estabilidad es utilizado
generalmente en una gran cantidad de productos
de la Industria Alimentaria como aditivo alimentario
(COLORANTE).
Las dosis de aplicación de Colorante Caramelo
dependen únicamente de las particularidades
de cada proceso productivo.
¿QUÉ TIPOS DE COLORANTE CARAMELO
EXISTEN?
El Colorante Caramelo puede ser clasificado en
cuatro tipos diferentes dependiendo de los reactivos
que se utilicen en el proceso de obtención*:
-
150a Clase I: Caramelo Simple o Caramelo
Cáustico
-
150b Clase II: Caramelo Sulfito Cáustico
-
150c Clase III: Caramelo Amoniacal
-
150d Clase IV: Caramelo Sulfito Amoniacal
*(según el Comité Mixto FAO/OMS
de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) –
Paper 34 (1986) y sus modificaciones y según
CAA (Capitulo XVI, Pag 440; Art. 1324 –
Res 1541, 12.99.90).
¿CUÁL ES EL USO O APLICACIÓN
DEL COLORANTE CARAMELO?
Ya sea de simple o de doble concentración,
el Colorante Caramelo puede ser utilizado en una
gran variedad de productos, que van desde la Industria
de Bebidas y Alimentos, pasando por la Industria
Farmacéutica y Cosmética, hasta
la producción de Alimentos Balanceados,
entre otras aplicaciones.
De todas sus aplicaciones, se destaca el gran
uso que se le da en la Industria de Bebidas donde,
además de brindar color, puede actuar protegiendo
de la oxidación a ciertos componentes del
sabor que se ven afectados por el efecto de la
luz en la botella.
¿CÓMO SE DETERMINA EL PODER COLORANTE
DE CADA COLORANTE CARAMELO?
El color de cada tipo de Colorante Caramelo se
determina mediante la intensidad de color propia
de cada uno de ellos.
La Intensidad de Color se define como la absorbancia
de una solución al 0,1% (p/v) de Colorante
Caramelo en agua en una cubeta de 1 cm. medida
a 610 nm en un espectrofotómetro de buena
calidad. Cuanto más alto sea el valor de
la absorbancia, más oscuro será
el Colorante Caramelo. Es por esto que suelen
diferenciarse en dos grupos: los de Doble Concentración
y los de Simple Concentración, que se aplican
según las necesidades de cada producto.
¿CUÁL ES EL VALOR CALÓRICO
DEL COLORANTE CARAMELO?
El Colorante Caramelo posee un bajo valor calórico
(menor a 2 calorías/gramo) debido a que
durante el proceso de obtención los azúcares
utilizados se polimerizan junto a los reactivos
utilizados para dar el color final del Colorante.
Los azúcares que pudieran quedar sin reaccionar
luego del proceso son los que determinarán
el bajo valor calórico del producto final.
¿CUÁL ES LA DENSIDAD DEL COLORANTE
CARAMELO?
La densidad del Colorante Caramelo suele medirse
en grados Baumé. Los grados Baumé
son una escala de medición de densidad
que sirve para identificar las cantidades de azúcar
presentes en el producto. El instrumento que se
utiliza para medir los grados Baumé es
el Densímetro y, dependiendo de cada Colorante
Caramelo, el resultado de la medición puede
oscilar entre 1.20 - 1.40.
¿CUÁL ES EL VALOR DE pH DEL COLORANTE
CARAMELO?
El Colorante Caramelo posee un valor de pH de
entre 2,0 a 5,0, debido al proceso de obtención
y, además, a que se requiere de un valor
de pH bajo para impedir el desarrollo de microorganismos
durante la vida útil del producto.
¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE
LA CARGA IÓNICA DEL COLORANTE CARAMELO?
Dependiendo de cuáles sean las condiciones
de cada proceso en el que se aplica, los iones
que forman parte del Colorante Caramelo pueden
tener carga iónica negativa o positiva.
En general, la gran mayoría de los Colorantes
Caramelo que se utilizan en la actualidad, poseen
carga negativa. Los Colorantes Caramelo de carga
positiva son utilizados en aplicaciones específicas
—tales como Cerveza, Productos Cárnicos,
etc.— donde se requiere de este tipo de
carga para evitar problemas de floculación,
migración o precipitación del colorante
durante la vida útil del producto.
¿QUÉ TIPO DE COLORANTE
CARAMELO DEBO UTILIZAR?
Para saber qué tipo de Colorante se debe
utilizar, es importante tener en cuenta la composición
del producto que se está elaborando, el
motivo de aplicación y el color al que
se quiere llegar.
¿QUÉ HACER ANTE DUDAS ACERCA DEL
TIPO DE COLORANTE CARAMELO A UTILIZAR O BIEN OTRAS
CUESTIONES QUE PUEDEN SURGIR?
En caso de necesidad, no dude en consultar inmediatamente
a nuestro Departamento Técnico, que lo
asistirá para que usted logre calibrar
la mejor solución:
E-mail: info@colorar.com.ar
- Centro de Atención al Cliente: (011)
4678-8259.
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